Giersch-Kohlrouladen

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Obwohl Giersch oft den Namen „LĂ€stiges Unkraut“ abbekommt, ist er andererseits ein beliebtes, wohlschmeckendes WildgemĂŒse. Im Mittelalter, aber auch in neuerer Zeit wurde Giersch sogar als GemĂŒse und Heilpflanze angebaut.

Roh abgezupft am Wegesrand erinnert Giersch in Geruch und Geschmack ein wenig an Petersilie, gekocht hingegen an Spinat. Die jungen, grĂŒnen BlĂ€tter enthalten (je 100 g) etwa: 200 mg Vitamin C, 5 mg Carotin, 130 mg Calcium, 5 mg Magnesium, 3 mg Eisen und 2 mg Kupfer.

Giersch kann als Salat oder GemĂŒse zubereitet werden. Als Salat eignen sich vor allem die jungen BlĂ€tter. Rohe BlĂ€tter können auch in Aufstriche und Suppen gegeben werden. Nach der BlĂŒte wird der Geschmack krĂ€ftiger und eine leicht abfĂŒhrende Wirkung kann eintreten. Durch das Entfernen der BlĂŒten kann dies teilweise verhindert werden.

Beim Sammeln ist eine Verwechslung mit ungenießbaren und giftigen Arten, wie Gefleckter Schierling oder BreitblĂ€ttriger Merk, möglich. Bitte passt hierbei auf. Giersch lĂ€sst sich gut am dreikantigen Blattstiel erkennen.

Auch bei uns wĂ€chst und sprießt dieses feine Kraut im Garten, weshalb unser hĂ€utiges Gericht genau diese wertvollen Inhaltsstoffe vorweist.

Zutaten fĂŒr 2 Personen

  • 4 HĂ€nde voll Giersch
  • 1 Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • Pfeffer
  • PaprikagewĂŒrz
  • GemĂŒsebrĂŒhe
  • 2 kleine SĂŒĂŸkartoffel
  • 1 Handvoll Champignons (optional)
  • WalnĂŒsse (optional)
  • Weiche große KohlblĂ€tter

Zubereitung

Den Giersch schneiden und ganz kurz andĂŒnsten. Nach Belieben wĂŒrzen. Die Zwiebeln mit den Champignons und der geschnittenen Knoblauchzehe anbraten.

Mit GemĂŒsebrĂŒhe aufgießen, wĂŒrzen und die SĂŒĂŸkartoffel hinzufĂŒgen. Alle Zutaten etwas dĂŒnsten. In der Zwischenzeit den Giersch im Mixer zu Spinat zerkleinern, je nach dem, wie fein ihr die Konsistenz haben wollt. 

Nun könnt ihr die KohlblĂ€tter mit Euren vorgefertigten Zutaten fĂŒllen. Wir haben noch WalnĂŒsse hinein gegeben und manche Kohlroulade noch mit unserem BĂ€rlauchpesto und SĂŒĂŸkartoffel aufgepimpt. Im Grunde seid ihr hier völlig frei im BefĂŒllen der Rouladen. Einzig tierleidfrei ist natĂŒrlich die Bitte. Wir haben Zahnstocher zum Zusammenhalten der Rouladen nach dem Wickeln verwendet. Hier ist Eurer Fantasie keine Grenze gesetzt: Faden, Garn, Twist oder im Topf einfach Schulter an Schulter zusammenlegen.ツ

Die fertigen Giersch-Rouladen entweder kross anbraten, oder im Backofen bei 190°, 30 Minuten backen. Je nach brĂ€unegrad, wie ihr sie gerne essen wollt. DafĂŒr pinselt Ihr sie aber vorher mit etwas gutem Öl ein.

Dazu passen deftig scharfe Soßen, tierleidfreie Quarkspeisen und grĂŒnes GemĂŒse. Wir bestreuen unsere Giersch-Rouladen noch mit frischer Kresse und essen unser selbstgebackenes KnĂ€ckebrot dazu.

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Fazit: Giersch ist sehr lecker, aber auch besonders speziell und sehr intensiv im Geschmack. Wir hatten nach 2 Giersch-Rouladen eine Geschmackssperre und konnten dann auch nicht mehr weiter essen. Deshalb ist mein Vorschlag, dass ihr den Giersch mit Spinat oder einem anderen Euch lieben, etwas neutralerem GemĂŒse mischt. Wichtig ist immer, dass ihr gerade bei WildkrĂ€utern auf Euren Körper hört und beim Zeichen „Stopp“ hier auch ein Ende macht. Lasst es Euch munden. ★🌿

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