Wildkräuter-Muffins 🧁

#Wildkräuter #vegan #Gänseblümchen #Liebe #Gemüse #formylove 🧁

Anknüpfend an das Grundrezept aus dem Buch „Easy vegan“ von Sue Quinn, welches ich Euch sehr empfehlen kann, habe ich etwas herumexperimentiert und konnte diese deftigen Muffins in Abstimmung auf das Wildkräuterangebot aus unserem Garten verfeinern. Die Zutaten wurden somit erweitert, ergänzt und neu kombiniert. Probiert es aus. Meiner großen Liebe schmeckt es jedenfalls. ♡

Zutaten

Ergibt 12 Stück
Vorbereitungszeit: 15 Minuten

150 g Brennnessel, Knoblauchrauke, Giersch….
1 Zwiebel
200 g Mehl
1 ½ TL Backpulver
3 EL Nährhefe
1 TL Paprikapulver
Pfeffer
175 ml Hafermilch
20 ml Pflanzenöl
1 Leinsamenei
2 TL Bärlauchpesto

Den Ofen auf 190° C vorheizen. 12 Papierförmchen vorbereiten.

Die Zwiebel klein schneiden und ohne Öl anbraten. Die klein geschnittenen Wildkräuter hinzugeben und mit etwas Gemüsebrühe aufgießen.

In eine Schüssel Mehl, die Nährhefe, Pfeffer und das Paprikapulver geben. In einer weiteren Schüssel Milch, Öl und das Leinsamen-Ei vermengen. Beide Mischungen werden mit der Zwiebel-Wildkräuter-Mischung verbunden.

Den Teig in die vorbereiteten Muffin-Förmchen füllen und 20-25 Minuten im Ofen backen. Eine gesunde Alternative zu den süßen Muffin-Varianten. Lasst es Euch schmecken. ♡

Wir lieben diese Muffins! 🧁

Fazit: Anlehnend an das Originalrezept haben wir auf das Öl nicht ganz verzichtet. Mit unserem heutigen Wissen wäre es angebrachter darauf zu verzichten und eine Alternative dafür zu suchen. Wir werden einfach noch etwas herumexperimentieren.

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